LAIT D' AMANDES

120 à 200 gr d'amandes en poudre, 1 litre d'eau ou mieux de bouillon

* Ajouter aux amandes en poudre, le bouillon

* Bien mélanger et laisser reposer une heure

* Passer à l'étamine en pressant bien

Vous obtenez un lait qui sera la base des soupes blanches des périodes de carême

Aujourd'hui il peut être la base de sauce.

GRUAU DE BLE

250 gr de grains de blé, 3 oeufs, beurre et safran

* Prenez fourment et lavez très bien

* Cuire à l'eau, si le purez, puis prenez lait de vache boully, une onde et mettez froment dedans

* Faictes bouillir une onde et tirez arrière du feu

* Fillez dedans moyeulx d'oeufs grant foison

Aucunes y mettent épices et saffren....

* Cuire le blé à l'eau bouillante

* Egoutter et ajouter beurre et safran

* Ajouter les jaunes d'oeufs et remuant pour ne pas cuire le jaune

     Pommes et coings sont à présent au fruitier. Ils embaument la maison....

Comment vais -je utiliser tout ça?

Quelques pommes au four à la façon Geoge Sand

     Cherche mieux !

Soufflé de pommes aux coings ?

Pas mal!

750 gr de pommes, 2 coings, 75 gr de beurre, 3 oeufs, 150 gr de sucre, 50 gr de biscuits

* Faire une compote pommes coings

* Faire ramollir le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre et les biscuits écrasés

* Travailler a feu doux

* Hors feu ajouter la compote et les blancs en neige

* Verser dans un moule a soufflé beurré et saupoudrer de sucre

* Cuire au four doux pendant 45 minutes

* Servir chaud

      Un délice, et quand on pense qu'au Moyen-âge les bienfaits de l'alimentation sont si peu connus qu'on interdit aux enfants de manger des fruits sous peine de les voir mourrir....

J'ai besoin de douceurs pour attendre les vacances et surtout pour écouler une légion de prunes.... Je fais ma pâte de fruits....

     J'ai cuit mes prunes, j'ai écrasé la pulpe, j'ai ajouter le même poids de sucre et jai touillé et touillé pour donner une belle consitance.

     J'ai étalé sur ma plaque huillée et j'ai attendu, tout juste ! que ça refroidisse pour déguster.

     Je vais laisser sècher quelques jours puis je ferais de jolis carrés tout brillants de sucre....

C'est bien connu, les pêcheurs ne mangent pas de poisson, sauf peut- être les plus nobles, brochet ou sandre... Mais ils en font profiter le voisinage....

j'en connais qui font du silure à l'americaine, j'utiliserais le cresson de nos fontaines, à chacune sa couleur !

SILURE SAUCE CRESSON DES FONTAINES

 1 échalote, 125 ml de vin blanc sec, 100 gr de crème fraîche ½ bouquet de cresson, 4 filets de silure, 2 c à s de jus de citron, 50 gr de beurre, 3 c à s de farine

* Éplucher l’échalote, émincer finement.

* Faire revenir l’échalote dans 20 gr de beurre pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

* Ajouter le vin et laisser cuire un peu à feu moyen.

* Incorporer la crème fraîche, sel, poivre

* Couper le cresson

* A jouter à la sauce.

* Arroser les filets de poisson avec le jus de citron

* Fariner, faire griller sur chaque face

* Servir napper de sauce

Et pour rester dans la gamme...

BROCHET AUX HERBES

 1 brochet de 1 kg 500 au moins, 1 gros bouquet de cerfeuil, de persil et d'estragon, 2 c à s de beurre, 1 citron, 1 verre de vin blanc sec

* Écailler et vider le brochet

* Faire fondre le beurre au bain-marie et faire chauffer le four à température moyenne.

* Faire quelques incisions sur le dos du brochet et le placer sur un plat allant au four. L'arroser de beurre fondu et enfourner.

* Laisser cuire 15 mn.

* Hacher très finement toutes les herbes

* Sortir le brochet du four sans l’éteindre sel, poivre

* Recouvrir avec les herbes hachées,

* Arroser de jus de citron et enfourner à nouveau.

* Laisser cuire encore 10 mn.

 Lorsque la cuisson est terminée, retirer délicatement le brochet du plat de cuisson et le disposer sur le plat de service chaud.  Déglacer en ajoutant un verre de vin blanc sec dans le plat de cuisson et remuer avec une cuillère en bois en décollant ce qui a pu attacher au fond

Passer  au tamis et  arroser le brochet. Le plat n’attend pas !