La truffe est facile à cuisiner mais il convient de savoir la mettre en valeur. On ne cuisinera pas de la même façon une truffe fraîche et une truffe de conserve.
La première est un champignon vivant qui émet des arômes pendant plusieurs jours. Elle se conserve très bien une huitaine de jours au frais.
La seconde est un champignon mort qui transmettra les arômes qu'il a conservé pendant environ 1 h 30 après l'ouverture du bocal. La truffe de conserve ne permet pas toutes les recettes. Le captage de ses arômes se réalisera avec des œufs, de la crème.
Avec la truffe c'est ni trop, ni trop peu ! Comptez 8 à 10 gr par personne.
OMELETTE AUX TRUFFES
Pour 2 personnes
6 œufs, 1 pot de 16 gr de truffes
* Dans un récipient hermétique, casser les œufs, couper les truffes en fines lamelles (en réserver quelques unes pour la décoration).
*Ajouter le jus, saler, poivrer, mélanger et laisser reposer jusqu'à la cuisson dans le récipient fermé.
*Faire chauffer la poêle avec 1 c à s d'huile.
*Quand l'huile est bien chaude, verser la préparation.
*Cuire à feu vif en remuant avec une spatule un bois, faire un chausson et servir l'omelette baveuse.
Si vous avez des truffes fraiches il suffit de faire l'omelette et au dernière moment de décorer de fines tranches de truffes.
SOUPE DE RAVIOLES AUX TRUFFES ET CEPES
1/2 litre de bouillon volaille, 200 gr de cèpes, 100 gr de truffes fraîches, 150 gr de ravioles ,40 gr de beurre, 2 c à s d'huile d'olive
* Faire un bouillon avec une carcasse, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet garni.
* Mouiller avec 2 litres d'eau, faire frémir au coin du feu pendant 2 heures. Passer au chinois. * Dégraisser.
* Faire sauter les cèpes coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant 3 mn.
* Ajouter le fond, laisser cuire 20 mn. Ajouter le beurre, sel poivre, mijoter 1 minute
* Remplir aussitôt une soupières. Couper les truffes en lamelles, couvrir la surface de la soupe. Servir aussitôt.
